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2019上半年餐厅死亡名单出炉

2019-07-09 11:45:00

笔者近期看到某知名连锁餐饮品牌内部营业数据,显示其60多家门店中有40多家店单月营业额没有过100万,且这些门店基本都是千平大店,看的笔者冷汗直冒!

毫无意外,2019是比2018更加艰难的一年。2018年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%,据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。

2004-2018全聚德净利润及增速,6年业绩持续低迷

全球经济下行,企业的走向也跟着大环境走,赚钱的餐厅已然凤毛麟角。

整体经济环境遇冷,占据消费结构大部分的中层消费会受到更大的影响,荷包紧缩的消费者不爱花钱了,大众消费水平面临下沉。

一年才过了一半,笔者看了一下自己大众点评收藏夹里的门店,却发现很多种草的都没来得及去就倒闭了。

只有活下来才是最重要的!吸了一口冷气感慨之余,给各位餐饮人盘点盘点那些上半年倒闭的餐厅为何倒下?

成本上升,实力难抵房租

1.米其林餐厅欠款350万

bo shanghai被评为2019米其林一星的餐厅,主理人是香港米其林三星餐厅的“厨魔”梁经伦,在外滩5号这样寸土寸金之地,每天却只开26席,每一席都坐拥外滩无敌夜景,自开业之后迅速成为人气餐厅。

就这样一个人均2000元需要提前两天预定,而且还要付500元/人的订金的餐厅,最终却传出拖欠房屋租金和物业管理费长达2年,承租方给出了合同解除通知函。

2.格调小店无奈“旺铺出租”,退回本营

从云南开过来的Tian Café | 田珈琲,在一众欧美、日系、ins风的咖啡馆中,凭借其云南田园的古朴调性,独树一帜广受好评。可情怀不敌现实,店主也要回到那个年租金只是上海1个月租金的云南。

市场竞争激烈、同质化严重,红利期不断缩短;房租、人工各项成本上升,回本期无限延长。

普遍收回成本能在1.5—2年之间的都算生意不错的餐企了,有些回本周期甚至达3年以上,这让一般的餐厅如何承受,禁不住长期亏损也只能无奈关店了。

经营不善,资金断裂,欠薪跑路

1.餐馆倒闭,员工自己掏钱经营

合肥一家千叶铁板烧,看似正常营业,实际老板拖欠工资跑路早已倒闭。但员工自己掏钱经营,自行分配利润。

2.蝉联两年米其林餐厅,老板跑路

Chez Maurice自开业以来口碑出众,连续两年成为《上海米其林指南》推荐餐厅。

出人意料的是今年也被曝出拖欠工资,老板跑路,员工上门讨债。这家蝉联两年的米其林餐厅在第三年彻底出局。

3.一连锁餐饮帝国崩盘,22店全关

今年5月一条新闻霸屏了BBC的版面,英国大厨Jamie Oliver的餐厅连锁店有22家关门了,上千名员工突然之间就没了工作,而连锁店已经陷入行政接管阶段。

据悉Oliver曾从自己口袋掏出1300万英镑填补财政窟窿,并积极寻找新投资人。但最终,所有努力都化作泡影。

资金链断了绝对是灭顶之灾,越早防范越好

网红餐厅乱象不断

1.营销过度,产品服务等并未跟上

上海永远不缺的就是一些“颜值”惊人的网红店,迷幻如泡泡屋般的STAR the DAY当红之时可以说是一座难求。邀请不知多少KOL前来,不少美食大号上也是榜上有名。

可惜消费者对他们菜品的点评大多都是“一般,没什么特别”,但更为致命的还是在其服务体验上。你怎么对待消费者消费者就怎么对你,看到了反馈却仍不及时调整,这家老牌网红的关门也是早已注定的事。

甚至还有顾客评论“看你几时凉” 

2.只求快速套现,对市场没有敬畏之心

大多数餐厅前期就在装修上就砸下一笔巨款,只妄图以“色”留人,打造一个网红餐厅;又或者盼着借热点之风,扎入“爆品”红海胡乱跟风,以求快速圈钱,可往往3个月不到就坚持不下去……

仅个人收藏的倒闭网红店

3.打假战中受伤的正版

鹿角巷自从火了之后就陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了大量真假难辨的山寨门店,一时之间各种加盟乱象层出不穷。

130家正版PK7000家盗版,维权之路漫长艰辛

真真假假的商标纠纷中,假冒者没被维权倒闭却因为经营问题倒闭关门,不少创业者这样成为炮灰。大战过后,正牌也因盗版的竞争困扰疲惫不堪也开始闭店。

缺乏创新,跟不上时代了

烘焙行业也正面临前所未有的困境,大品牌节衣缩食过冬,中小品牌大量倒闭。在一个连手机操作系统每个季度都更新的年代,不自我迭代自我更新就只能被淘汰。

1.十年前的网红,如今却多家店铺关门

曾经小资甜点的存在,如今连上海地标的长宁龙之梦店(1万多条点评的门店)大门紧闭,贴上了设备调试的封条。朋友说“十几年前的网红,上一次去也是十年前。”

食之秘上海美罗城关门店铺

2.产品越来越平庸,20年老品牌撤出中国

入驻中国已有20年,真•网红鼻祖,和各IP的限定款甜甜圈、推出甜甜圈饭盒周边等等。然不敌时间消磨,产品越来越平庸,老产品水平也下降,知名度更是完全淹没在其他品牌中。

美仕唐纳滋全线关门

尽管这些企业也试着跟上互联网,谋求转型向年轻市场靠拢;又或者不断拓展更多销售渠道,打造“烘焙+休闲”的复合体验空间等,但都不尽如人意。

原有的消费主力换成了更年轻的95后,他们的目光更聚集在喜茶、兜约下饭菜、太二酸菜鱼、苏小柳点心专门店等一批创新迭代、持续引领潮流的品牌身上。

单品周期缩短,盲目跟风品类洗牌

近几年市场品类的细分程度以肉眼可见的速度爆发,市场对于小品类的爆发也呈现了极高的包容度,串串、米粉、卤味小吃、地方菜等小品类餐厅成为大赢家。

一些爆品等大单品以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐,一时之间层出不穷。不少品牌刚开店就倒闭,这些盲目跟风者加速了品类洗牌。

炭火牛蛙的加盟店在今年也接连关店

轻食沙拉品牌倒闭不断、韩国炸鸡尸横遍野、炭火牛蛙品牌接连关店……太多人抱着赚快钱的心理在经营,单品的生命周期开始越来越短,如今看来怕是3年都已经维持不了了。

茶饮开始进入品牌收割时代

在整理时发现,不少开在最火商圈像是龙之梦、美罗城、新天地等的茶饮出现大频率换店,品牌更新率惊人。

juice or me奶茶店关闭

不大的综合商业体,竟有近200家餐饮店,其中饮品店占据四分之一,而专注于茶饮的就有25家左右,还不包括各种不同形式的咖啡厅、甜品店等。

大部分品牌之间同质化严重,但最致命的是一旦有像喜茶、奈雪、乐乐茶这样网红出身聚客能力强的劲敌,那么就会使得夹在中间的茶饮陷入消费者不来的尴尬境地。

可以说是铁打的巨头,流水的品牌。

2018茶饮关店数据图

外资餐饮水土不服,集体关店

1、chilis餐厅撤出新加坡

2、华馆关门

3、Wetzel’s Pretzels百客美芮欧店关门

“出海扩张”这四个字,往往是看着诱人,实则处处都是风险。随着门店开往海外,客流、消费习惯等都不同,如果步伐太猛,还没打磨好适应的模式,就急匆匆地开店,很容易就把自己绊倒。

餐饮企业的出海扩张,首先要具备本土化的适应能力,其次是有适合当地商业的模式和对选址、客群、行业的深入研究调查,否则倒闭也是早晚的事。

当然还有其他各项原因也导致餐厅闭店,像是老生常谈的食品安全问题,今年到目前为止最轰动的莫过于24小时内速死的南京日料品牌柒本味;还有死于整体市场还未发育成型的智能餐厅像是刘强东的JD+智能奶茶馆;当然商场、街道整改之类面临关门的餐厅也有大批……

小结

企业的走向是跟着市场大环境走的,尤其是从生活服务出发的餐饮行业,对市场环境的动荡极为敏感。市场整体环境萧条下,餐饮人不想做倒下的一员,首先得做好准备迎接变化。

虽说每个品牌倒闭的原因各有不同,但从深层原因分析,除了个别“作死”和“意料之中”外,大部分还是死在“竞争激烈内功不足”上。

大规模的洗牌仍将不停下去,怎么应对,就看各位餐饮人!

(来源:漆点品牌咨询 胡茵瑛)

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搜铺资讯 责任编辑:张占英
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