【商业地产学霸班】我打算“一开二”你觉得可行吗？

“有500方？太大了太大了，吃不消做的。”某餐饮店老板一边接着朋友的电话一边直摇头，他告诉记者，这个朋友是一座商业综合体的招商负责人，碰巧有个商户退租，于是就来电希望他的店进驻。这位老板说：“如果换了早几年，这个面积最适合开餐饮店，况且商业体所处的方位也不错，可是眼下行情不一样了，这个体量我都觉得太大了，因为操作手法得换换了。”

经过自己的深思熟虑并且同合伙人商量，最终这位老板还是决定拿下那间铺面，不过他的计划让人感到惊讶。“我打算‘一开二’，把这500方划分成两个区域，做不同的业态，都是小吃。”他说，看到记者发愣还反问了一句：“你觉得可行吗？”

记者跑餐饮业十余年，如此租店面开餐馆的倒是头一回碰见，500方的营业面积“一开二”，每间200来方，而且是包括厨房在内，做的又是小吃生意，人均消费不会高，这么小的空间，能赚回运营成本吗？

这位老板告诉记者，其实这样的做法现在相当流行，目的就是为了规避各种不可测因素造成的经营风险，“现在开进商业体的餐饮店普遍生意不好人气不佳，想进驻肯定首选操作相对简单的‘轻餐饮’业态，并且以小吃居多，这样才有可能实现快速引流。”他说，“千万别看不起用小空间做小生意的商户，理论上这种做法和开一家店的道理差不多，但是在规避经营风险上更有优势，你想，我带给消费者两种选择，是不是比让消费者看到一种产品他不想吃就走赢面更大？”

听他这么介绍，记者恍然大悟，原来优秀餐饮企业总是会带着旗下两三个子品牌同时进驻商业体的做法是有根据的，说出来容易明白，但是不潜心修炼会想到这样科学的做法吗？

（来源：每日商报）